Conterno Fantino, Sori Ginestra, Barolo 1985

Vivono in un mondo concreto. Non si può semplicemente raccontare: bisogna venire a vederlo.

È tutto intorno a loro: il rispetto per l’ambiente, la certificazione biologica, la sostenibilità delle vigne e delle lavorazioni. Il legno delle botti, piccole e grandi, l’acciaio e una tecnologia d’avanguardia capace di unire innovazione e tradizione, senza che diventino parole vuote.

Ci sono le scelte quotidiane, i problemi da affrontare, il lavoro fatto a mano. La potatura a Guyot, l’inerbimento spontaneo, il recupero dell’acqua piovana. La cura della cantina, la pigiatura soffice, l’utilizzo di lieviti indigeni, le fermentazioni seguite con attenzione.

Conterno Fantino, Sori Ginestra, Barolo 1985, cl 75, vol 14