Sobrero Francesco, Parussi Barolo, 2016

Nel corso degli anni la cantina è stata ammodernata e, pur nel pieno rispetto della tradizione, la tecnologia ha trovato il suo giusto spazio, contribuendo in modo significativo alla qualità dei vini.
Un esempio emblematico è il controllo della temperatura, gestito sui due piani della cantina.

Il vino matura nei locali adiacenti all’abitazione, suddivisi in tre aree principali. Dopo la pigiatura, la lavorazione prosegue nella zona di fermentazione e vinificazione, dove il nettare dell’uva inizia il suo percorso di trasformazione, compiendo i primi passaggi che lo condurranno alla beva.

Sobrero Francesco, Parussi Barolo, 2016